La production fromagère suisse repose sur la tradition séculaire. Le Gruyère, l’Appenzeller, la Tête de Moine, le Vacherin, la Tomme et le Vacherin du Mont d’Or AOP comptent parmi les fromages les plus célèbres en Suisse et à l’étranger. On fabrique en tout plus de 450 variétés de Fromages suisses. Presque la moitié du lait produit en Suisse est transformée en fromage. Le fromage suisse est un produit naturel, d’excellente qualité et savoureux, ceux qui s’explique notamment par les règles sévères de fabrication, les contrôles de qualité et les exigences écologiques auxquels il est soumis.

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La Fondue moitié moitié

La fondue une séduction de bon goût
Qui ne la connaît pas, la fondue moitié moité ( Gruyére et vacherin) tant appréciée en Suisse! Séduction brûlante,elle transforme tout repas en espace de convivialité. Mais attention: la fondue aussi vit avec son temps; et se contenter de fromage ne suffit plus toujours. La devise est: «Oser, c’est commencer à se régaler!».

En fait, pourquoi l’innovation devrait-elle s’arrêter à la vue d’un réchaud?

Fromages à raclette

Le Raclette est donc un véritable morceau de Suisse.
Seule la marque Raclette Suisse® vous garantit la pureté naturelle,
l’excellente qualité et la sécurité du produit.

Vous trouverez ici d’autres informations intéressantes sur l’histoire de la raclette, sur notre fromage, sa préparation et sa fabrication.

En Valais, les premières traces écrites de ce mode de préparation du fromage datent de l’an 1574. On retrouve aussi ce plat typique dans les aventures de « Heidi » racontées par Johanna Spyri. Dans ces régions, le fromage a longtemps été le principal aliment de base des habitants des alpages. Il fallut toutefois attendre le 20e siècle pour que la raclette descende dans les vallées et se mue de plat paysan en plat national suisse.

Dérivé du verbe « racler », le nom de la raclette fait référence au mode de préparation traditionnel, car l’on raclait le fromage fondu sur la meule.

Vacherin Fribourgeois AOP

Délicatesse crèmeuse

Pur produit du terroir, le Vacherin Fribourgeois AOP exprime subtilement toute la variété des arômes de la flore des Préalpes et du plateau du Pays de Fribourg.
Bénéficiant d’une marque de garantie, le Vacherin Fribourgeois AOP se distingue par un caractère marqué. Une pâte fine, fondante, subtilement raffinée, odorante donne au Vacherin Fribourgeois AOP une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.
Les artisans fromagers fribourgeois allient le savoir-faire à l’amour du métier. Dans leurs chaudières villageoises, ils transforment quotidiennement le lait provenant des fermes alentour, une matière première de très grande qualité, riche et parfumée. L’artisan travaille selon une recette héritée de la tradition, unique et originale.
L’affinage et les soins particuliers portés au Vacherin Fribourgeois AOP le positionnent comme un fromage à déguster à la main. Produit de choix, il apportera une touche originale à votre plateau de fromage. Ingrédient de base dans la fondue moitié-moitié, il donnera de l’onctuosité et du goût à ce met.

Vacherin du Mont d’Or AOP
Fromage de Suisse à pâte molle du Jura

Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOP c’est l’incomparable fromage à pâte molle du Jura vaudois.

Un pays de forêts profondes et de riches pâturages. Ici, depuis plus de 100 ans, on l’élabore à la main, avec amour, dans des fromageries artisanales.

Puis dans le silence des caves traditionnelles, on l’affine avec mille soins. Il y acquiert alors toute sa saveur onctueuse et ses arômes subtils soulignés par une exquise touche de tanins fins conférée par son écorce de sapin du Jura.

Fromage saisonnier, le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOP se savoure de fin septembre à avril.
Lait thermisé

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est fabriqué à base de lait de vache thermisé. La thermisation est un procédé très doux laissant au lait cru toutes ses qualités tout en l’assainissant sur le plan bactériologique.
Le Vacherin Mont-d’Or AOP se déguste de préférence à température ambiante avec une cuillère. Il libère alors tous ses aròmes et présente sa texture si crémeuse. Les amateurs le servent en dessert ou au four, accompagné d’une tranche de pain grillé ou de petites pommes de terre..

Tête de Moine

La délicatesse fromagère raclée en fines
rosettes

La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-dure, qui
pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement en
bouche. Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en
rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du
fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la
pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de
Bellelay dans le Jura bernois raclaient déjà la Tête de Moine AOP avec un
couteau placé à angle droit. Au 12ème siècle déjà, ils utilisaient les meules
de fromage comme moyen de paiement.

Un cahier de charges sévère
Le lait cru des montagnes jurassiennes donne à
la Tête de Moine AOP son goût incomparable. Aujourd’hui, moins de dix
fromageries de la région d’origine la fabriquent selon les exigences strictes
du cahier des charges de l’AOP et le conservent pendant au moins deux mois et
demi sur des planchettes en épicéa.

Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine
AOP la place d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également en
apéritif ou en guise d’en-cas. Directement au sortir du réfrigérateur, sa
consistance est optimale pour le raclage.

Le Gruyère

Attestée depuis 1115, la fabrication de fromage dans la région se
poursuit de nos jours selon une recette artisanale éprouvée dans les
fromageries villageoises de son terroir d’origine – le district de La
Gruyère dans le Canton de Fribourg (Suisse) – mais également dans les
cantons de Vaud, de Neuchâtel, du Jura et dans quelques communes
bernoises.

Tilsit Rouge

Le Tilsiter rouge, suisse est un classique chez les Suisses. C’est un fromage à pâte mi-dure venant d’une petite famille de producteur qui font ce fromage avec amour et savoir-faire dans le Canton de Thurgovie, à St.Gall ainsi que dans l’Oberland zurichois. Ainsi chaque meules est terminée à la main et pendant la durée de maturation soignées dans les caves des fromagers. Les producteurs de lait et les fromagers se connaissent personnellement. Le lait est toujours frais car les trajets sont très courts. Grâces à des contrôles rigoureux- de la livraison du lait jusqu’à la maturation du fromage- le bon goût du Tilsiter Switzerland est toujours garanti. Qu’il soit légèrement mûr ou piquant: Le Tilsiter Rouge est par nature plein de talents que ce soit pour la cusine froide ou chaude. C’est aussi une spécialité Bio. Le Tilsiter rouge est produit exclusivement dans la fromagerie Maseltrangen à Rufi dans le Canton de St.Gall.

Appenzeller

 

L’appenzeller® est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Les douces collines situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, recouvertes de pâturages sains et généreux offrent les conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant à la fabrication du fromage Appenzeller®. L’artisanat fromager traditionnel est autant ancré dans le pays d’Appenzell aux coutumes jalousement conservées et toujours en vigueur que la «Streichmusik» (musique populaire réunissant plusieurs instruments à cordes), le «Talerschwingen» (roulement de la pièce, accompagnant le jodel) et les meubles peints.

Mystérieuse saumure à base d’herbes

Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.

 

 

Mont Vully Réserve

 

Le Réserve est un plaisir incontournable pour tous ceux qui n’ont pas froid aux papilles gustatives. Comparativement au Classique ou au Bio, le Réserve est affiné plus longtemps, jusqu’à six mois supplémentaires. Cela lui confère un arôme encore plus corsé sans être piquant, sa consistance devient plus ferme et sa croûte gagne également en caractère. Là aussi, chaque meule est frottée avec du vin originaire de Vully (pinot noir). Le Réserve perd un peu de sa teneur en eau lors de sa longue maturation, ce qui allège légèrement les meules tout en concentrant le goût.

Tomme aux Truffes

 

C’est la tomme vaudoise qui porte haut le flambeau de la renommée d’une maison qui revendique sa passion du terroir et travaille avec les producteurs les plus proches pour que le circuit du lait soit le plus court possible. Les producteurs se trouvent à moins de 4 kilomètres. Ils livrent chaque année à la fromagerie 2 millions de litres de lait de 350 vaches. Le lait est immédiatement stocké dans des conditions d’hygiène parfaites (4°C) pour être travaillé dès le lendemain matin. Le lait est contrôlé puis pasteurisé à 73°C.

 

 

Appareil à Girolles

 

Le modèle harmonie s’adresse à celui qui recherche un instrument pratique, tout en conservant un côté traditionel. Son faible encombrement permet de lui trouver aisément une place au réfrigérateur.

Le plateau assure une parfaite prise en main grâce à cinq entailles sur son rebord. Sa couleur et sa structure particulière rappellent la noblesse du bois, tout en conservant les avantages d’une matière synthétique. Composé de polymère alimentaire, il est entièrement lavable en machine, résiste aux chocs ainsi qu’aux abrasions des détergents.

L’axe central et le couteau (assemblé à la main à Lajoux) sont constitués d’un acier inoxydable spécialement conçu pour l’utilisation en cuisine.

Afin de faciliter la prise en main de votre Girolle®, un mode d’emploi richement illustré est fourni dans chaque emballage.

Sans le fromage Tête de Moine

Appareil Rabot à Rebibes

 

Des tranches ultra fines – appréciez ce délice Avec du style, rapidement et fait maison vous couperez avec le rabot à fromage du fromage de montagne, d’alpage ou à rebibes. La lame de qualité éprouvée et remplaçable de Victorinox et facilement réglable et coupe même des fromages à pâte très durs aisément. Émerveillez vos invités avec des délices de fromage en tranches fines ou épaisses – selon les envies. Un vrai régal pour les papilles gustatives. Un outil pratique et plein de tradition.

 

 

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